KRYŠTALIZÁCIA MEDU

Každý med po určitej dobe kryštalizuje, je to jeho prirodzená vlastnosť a znak jeho pravosti. Mení sa tým len jeho konzistencia, v žiadnom prípade nie jeho kvalita. Prebieha u každého medu. Rýchlosť kryštalizácie (tuhnutia) závisí od druhu medu a spôsobuje ju vyšší obsah glukózy (hroznového cukru) v mede. U kvetového je to okolo mesiaca, zvyšné medy kryštalizujú do pol roka. Najdlhšie vydrží v tekutom stave agátový med pre jeho vyšší obsah fruktózy (ovocného cukru). Pomer fruktózy ku glukóze je vyšší 1,61 : 1. Fruktóza tento proces v mede spomaľuje. Je najstráviteľnejší. Istým spôsobom je med v skryštalizovanom stave pripravený na dlhodobejšie uchovanie svojich vlastností. Tento fakt sa využíva ako jeden z indikátorov pravosti medu. Teplota miestnosti, v ktorej sa med skladuje tiež zohráva úlohu pri jeho kryštalizácii. V chlade začne kryštalizovať skôr, ako v teple. Veľkosť kryštálikov závisí od rastlinného pôvodu medu. Med po skryštalizovaní mení svoju farbu. Je vždy svetlejší ako pôvodný. Repkový sa zmení na takmer biely. V poslednom čase sa do popredia dostáva pastovaný med, ktorý vzniká procesom riadenej kryštalizácie. Takto upravený med už nemení svoju konzistenciu a zostáva vláčny a krémový po celý čas. Do klasickej medovej hmoty je našľahaný vzduch, čím dôjde k väčšej kompaktnosti, med oproti obvyklej variante nesteká.